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闭着眼都知道是哪种精酿啤酒?

来源:www.deersn.cn 发布时间:2020年08月05日

你喜欢喝啤酒吗?喜欢喝精酿啤酒吗?这两个问题,我猜大部分都会回答「是的」!

  那么,问题来了。一款呈红棕色,酒液略显朦胧,带有柑橘类水果、麦芽、焦糖类香气,余味中等长度的啤酒,沈阳精酿啤酒设备会是哪种风格的精酿啤酒呢?你不知道?那还敢说你爱精酿?!

如今,啤酒的「精酿」之风盛行,与工业啤酒千篇一律的风格不同,精酿啤酒已经被酿酒师玩儿出了花儿。从不同种类或产区的麦芽、啤酒花、酵母到不同的酿造方式,强调多元化、特色化和本土化的精酿啤酒为酿酒师展现个性和创造力提供了广阔的发挥空间。

作为精酿啤酒的爱好者,如果你喝不出比利时风格淡艾尔(Pale Ale)啤酒和德国皮尔森(Pilsner)啤酒有啥不同,还怎么在众人面前显示你品味的与众不同?!

许多人都声称爱精酿,却喝不出个所以然。为啥?

你品,你得细品。想要真实有效的感受出酒中的细微风味,还得通过盲品,但若没有建立起有效的架构和标准,盲品就成了瞎品。

今天,「学术派」幺幺酒带你康康啤酒的详细品鉴法——大 师级啤酒侍酒师(Master Cicerone)瑞驰·希金斯(Rich Higgins)的演(zhuang)绎(bi)品(jiao)鉴(cheng)法(Deductive Tasting Method)是怎样的?

盲品之前——温度要合适

因为温度对于啤酒的香气、味道和口感都有很大影响,有时甚至会影响到啤酒外观的清澈度、二氧化碳的挥发度以及泡沫的持久度。

的确,啤酒当然要喝冰的,但是要多冰呢?



其中,冰凉、清凉和窖温 3 类温度都是合适的。温度过低会降低香气的挥发度,并且令上颚麻痹,使味觉变得迟钝。而温度过高会使啤酒中的碳酸过度挥发、酒精感更加明显。过冷和过热都无法代表啤酒的典型风味。在品尝前,用手握住酒杯,判断一下啤酒的大致温度。
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盲品套路

各种酒类的盲品套路都大同小异,步骤都离不开望、闻、品,需要注意的也无非是酒的香气、口感、余味等等。不过由于各种酒类的特征不同,对其风味的描述也不同。这里将啤酒的品鉴分为了 6 个方面,分别是外观(Appearance)、香气(Aroma)、味道(Taste)、口感(Mouthfeel)、余味(Aftertaste)以及结论(Initial Conclusions & Final Conclusions)。

 外观 

啤酒的外观在品鉴过程中相当重要,可以为我们提供关于啤酒成分、酿造过程以及陈年过程的重要线索。在外观这一项中,我们不仅要观察酒液的颜色,还要注意它的澄清度、是否有沉淀物、泡沫的颜色以及持久度。