• $

精酿啤酒是什么酒?和工业啤酒有啥区别?看完一清二楚

来源:www.deersn.cn 发布时间:2020年10月19日

沈阳精酿啤酒设备啤酒,可以说是人类古老的饮料之一,是继水和茶后,世界消耗量第三的饮品。无论是家人朋友小聚,还是自己独酌,啤酒都扮演着一个重要的角色,既满足了口腹之欲,又可以起到活跃气氛的作用。早在8000多年前,居住在两河流域的苏美尔人就已经开始用大麦芽酿制了早的啤酒。发展到今天,制酒工艺已经越来越完善,而啤酒也有了精酿啤酒与工业啤酒之分。

沈阳精酿啤酒设备

原料选取不同精酿啤酒,是以小麦芽、大麦芽为主要原料,在制作过程中加入了啤酒花,并经过液态糊化和糖化的过程,经酵母发酵酿制而成,酒精含量较低,并且里面富含二氧化碳。在精酿啤酒原料选取中,添加辅料较少,如果添加了辅料(如香料、坚果、玉米等),也是少量,只起到增加风味的作用,但不会减少啤酒本身的味道。工业啤酒在酿造过程中,出于成本控制和啤酒稳定性考虑,会在原料选取上,加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂。玉米、大米的成本比麦芽低,因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少。从原料选取上看,精酿啤酒的主要原料为小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母,较少添加其它辅料;工业啤酒的主要原料为麦芽、大米、玉米、淀粉等,麦芽占的比例比精酿啤酒少很多。
精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale),在发酵过程中,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃之间,发酵时间至少在半个月以上,并且在发酵结束后,不进行过滤和杀菌处理。
工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager),在发酵过程中,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液下方,发酵温度一般控制在10℃以下,发酵时间通常只有7天左右,在发酵结束后,还要经过过滤和巴氏杀菌处理。