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精酿啤酒设备生产工艺流程(一)

来源:www.deersn.cn 发布时间:2019年08月17日

沈阳精酿啤酒设备生产流程

· 麦芽制备     麦芽粉碎     糖化    啤酒发酵    啤酒过滤    啤酒包装    成品

 

麦芽粉碎:

  粉碎的目的是粉碎后可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使原料不溶性物质进一步溶解。


麦芽粉碎:基本要求是破而不碎:保持麦皮比较完整,以利于形成过滤层。

 

(一般小型精酿啤酒设备的采用干粉碎方式用的设备是对棍式麦芽粉碎机,辊子之间的间隙可以自由调节)

 

糖化-把淀粉转化成糖的过程

  目的:利用麦芽中的酶(也添加一些酶制剂)把麦芽的淀粉转化成可发酵性糖的过程。酵母只能对糖类物质进行代谢,不能直接利用淀粉。

 

  糖化工序很关键,通过糖化工艺的调整,可以调整麦汁成分,比如可发酵性糖类含量、氨基酸含量等,麦汁组成将直接影响发酵、啤酒风格、口味等等。

 沈阳精酿啤酒设备

  糖化工艺要素:主要是温度和时间,不同温度产生不同的氨基酸和不同的糖类物质,控制各个温度下的时间,就可以得相应的麦汁组成(糖谱)。

 

  醪液在糖化锅中停留时间大约是90分钟左右,一般蛋白质分解时间3040分钟(氨基酸谱),糖化时间4050分钟。

 

  糖化结束(通过碘检-不产生紫色为糖化彻底),糖化醪被输送到过滤槽。

 

麦汁过滤:

  目的:把麦汁与麦芽皮等固型物分离开,得液体麦汁(物理过程)。

 

  整个过滤时间大约是23小时,麦汁过滤的浊度对啤酒质量影响很大,麦汁不清,会带进很多易氧化物质,使啤酒抗氧化性能降低。

 

  过滤过程需要进行洗糟,洗糟残糖一般要求在≥1.5度,否则,啤酒会有较明显涩感。

 

  对于小型精酿啤酒设备过滤槽大多采用铣制筛板,便于拆卸清洗,耕刀转速可调,能够很好的形成过滤层。

 

· 煮沸:

  目的:进行麦汁后杀菌(100度以上,6090分钟)、停止酶的作用、使蛋白质凝固(防止啤酒浑浊)、蒸发多余水分(麦汁定型)、添加酒花(浸出酒花成分)等。

 

  煮沸强度(单位时间蒸发量)一般在710%左右,酒花一般23次添加,香型酒花通常在煮沸结束时添加,保持啤酒酒花香味。

 

  原浓发酵的麦汁浓度(11度、12度。。。)就是在煮沸锅中定型的。煮沸完了,打入沉淀槽。