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精酿啤酒设备生产工艺流程(二)

来源:www.deersn.cn 发布时间:2019年08月17日

沉淀槽:

  沈阳精酿啤酒设备把煮沸过程中凝固下来的蛋白质进行分离,是通过离心力作用,把固型物沉淀下来,所以又称旋涡沉淀槽

 

  沉淀时间一般为3040分钟(是一个物理过程,没有发生化学变化)。此时麦汁温度大约是9798度。

 

麦汁冷却:

  目的:把9798度的高温麦汁冷却到79度,以便于进行接种发酵(接种温度)。

 

在麦汁冷却期间,需要1)添加酵母(加量一般在麦汁量的百分之0.7~1),2)充入氧气(一般在1ppm/度糖),充氧的目的是为了使酵母进行繁殖、发酵。

 沈阳精酿啤酒设备

麦汁冷却时间在60分钟左右,冷麦汁直接进入发酵罐。

 

啤酒发酵(发酵罐带冷夹套、可进行温度控制):

  目的:酵母利用麦汁中的糖、氨基酸进行繁殖,并代谢糖类物质,将其转化成酒精、二氧化碳和各种风味物质,如酸类、酯类、高醇类、氨基酸类等等。啤酒可以检测到几百种不同的物质,大都是酵母代谢所产生的。因此,发酵过程进一步决定了啤酒口味和风格。

 

  发酵工艺要素是时间、温度和压力控制,发酵温度分成几个阶段,在不同的阶段中,酵母完成了繁殖、发酵、还原双乙酰等步骤,发酵高温度一般控制在1012度。温度越高,发酵速度越快,但是代谢产物异常,口味变化较大。